4 amers sans alcool pour un zéro encore meilleur

Dans les temps sombres avant que les spiritueux non alcoolisés ne soient "une chose", les gens sobres comme moi avaient le choix entre quelques options de base chaque fois que nous sortions avec nos amis imbibés.

Il y a le très populaire combo soda et citron vert, qui peut facilement passer pour un gin tonic, évitant ainsi le redoutable "pourquoi ne buvez-vous pas?" question. (La réponse : "Cela ne vous regarde pas.") Si l'établissement était attentif aux abstinents et aux chauffeurs désignés, nous aurions peut-être la chance de marquer une bouteille poussiéreuse de bière sans alcool bon marché qui avait passé des années à vieillir dans la chaufferie, comme une bouteille de Thunderbird dans une cave à vin. Et si ce n'était pas une option, mais que vous aviez toujours envie de la sécheresse pétillante de la bière, il y avait la "bière proche" originale - un grand verre d'eau gazeuse avec quelques éclaboussures généreuses d'amers.

Pas d'alcool, pas de problème : Comment faire des cocktails zéro-preuve complexes et équilibrés

Les amers ont toujours semblé être une option sans alcool sûre derrière le bar; on les trouve sur les étagères des supermarchés à côté des bouteilles de mélange de margarita Day-Glo et des pots d'oignons perlés. Mais il s'avère que les amers contiennent non seulement de l'alcool, mais le font à des concentrations allant jusqu'à 45 %.

Les amers sont normalement utilisés en si petites quantités, cependant, que la quantité d'alcool qui se retrouve dans une boisson est négligeable, et bien qu'il soit possible d'obtenir un buzz en buvant une bouteille entière, les amers concentrés sont si désagréables que peu réussiront. Pourtant, c'est l'alcool, et pour les personnes ayant des restrictions, des réserves ou des raisons religieuses, cela en fait un grand non-non.

L'alcool est un solvant exceptionnel, avec une structure moléculaire qui extrait les composés aromatiques des herbes, des plantes et des épices avec facilité et efficacité, c'est donc la base de choix pour la plupart des formulations d'amers. Mais alors que le mouvement zéro-preuve a continué de prendre de l'ampleur, une nouvelle génération de fabricants d'amers en petits lots s'est tournée vers un ingrédient alternatif comme base : la glycérine.

"La glycérine fait un excellent travail d'extraction de la saveur des plantes, et il est plus facile d'apprécier la saveur parce que vos papilles gustatives ne sont pas confrontées à l'impact de 45 % d'alcool, ce qui permet à ces plantes de briller vraiment", déclare Ian Blessing, co-fondateur et propriétaire de All the Bitter.

Les gins sans alcool se démarquent dans la catégorie en plein essor sans alcool

Lors de la dégustation d'amers à base de glycérine, il est facile d'identifier les saveurs indiquées sur l'étiquette. Plutôt qu'une puissante cacophonie d'extractions indéterminées qui construisent un mur solide d'amers, les amers non alcoolisés sont doux, avec des notes plus perceptibles. Les bitters à la lavande ont le goût d'un champ ouvert. Les cerises amères ont le goût de noyaux et de fruits profondément mûrs. Les amers aromatiques et de style Nouvelle-Orléans ont le goût de quelque chose que vous voulez construire autour d'un cocktail entier au lieu de les reléguer au casting de soutien.

Les amers zéro-preuve peuvent remplacer leurs homologues à haute résistance, mais doivent être utilisés avec une main plus lourde - un processus d'extraction plus doux donne un produit plus doux, alors attendez-vous à ajouter des gouttes plutôt que des tirets. Cela ne signifie pas, cependant, qu'ils sont des substituts inférieurs à la vraie chose. Au lieu de cela, explorez-les comme quelque chose de brillant, de nouveau et débordant de possibilités.

"Les amers à base de glycérine sont généralement plus visqueux que les amers alcoolisés traditionnels, ce qui peut être surprenant au début, mais une fois qu'ils sont mélangés à quelques onces de liquide, cette texture n'a plus d'importance", déclare Blessing. "Ils ont également tendance à être un peu plus lourds et peuvent couler au fond du verre, vous devrez donc peut-être remuer votre boisson pour vous assurer qu'ils sont complètement incorporés."

Voici quatre entreprises extraordinaires d'amers non alcoolisés qui valent la peine d'être recherchées, avec des coûts approximatifs :

Créée par deux anciens sommeliers de French Laundry, cette petite entreprise produit des amers aux saveurs très perceptibles qui les rendent faciles à expérimenter et suffisamment savoureux pour que vous souhaitiez les utiliser généreusement. Les amers à l'orange sont particulièrement extraordinaires ; mélangé avec du gin à l'épreuve du zéro, un peu de marmelade d'orange et un filet de jus de citron vert frais, il constitue un formidable substitut sans alcool pour un Pegu Club. 26,50 $ pour 4 onces.

Ces amers sans alcool sont aussi puissants que leurs homologues imbibés d'alcool, ce qui les rend idéaux à utiliser dans les recettes de cocktails classiques où ils peuvent plus que résister à une myriade de saveurs. Essayez les amers à la cerise avec du whisky sans alcool si vous manquez de Manhattan. 11,50 $ pour 1 once.

Fabriqués avec des herbes et des aromates d'origine locale dans une petite ville de montagne du Colorado, les amers de Dram méritent d'être utilisés avec intention et appréciés de manière réfléchie. L'une de mes préférées, la mélisse à la lavande, se mélange extraordinairement bien avec du jus de citron frais et du tonique pour une boisson estivale rafraîchissante à l'épreuve du zéro. 19 $ pour 4 onces.

Ce point de vente appartenant à une femme de la Nouvelle-Orléans produit également une multitude de mélanges de cocktails et de sirops aromatisés exceptionnels, il n'est donc pas surprenant que l'ensemble de ses 12 variétés d'amers faits à la main méritent d'être bien plus que des acteurs de fond. Bien qu'ils fonctionnent à merveille dans les cocktails, il semble presque dommage d'obscurcir leurs saveurs multicouches délicatement calibrées avec quoi que ce soit d'autre. Un simple bitter et soda n'a jamais été aussi bon. 19,99 $ pour 4 onces.