Façons d'améliorer votre café du matin

Les humains adorent le café. Les gens du monde entier le boivent et le mâchent depuis plus de 600 ans (via Bustle). Bach en a même écrit une cantate. Aux États-Unis, le café est devenu une boisson quotidienne pendant la Révolution américaine lorsque les colons ont boycotté les thés surtaxés (via Vitacup). Bientôt, les cafés sont devenus des forums publics pour discuter de politique, abritant même la première lecture publique de la déclaration d'indépendance. Aujourd'hui, 64% des Américains consomment au moins une tasse de café par jour, et en moyenne, les Américains dépensent 1 100 $ par an en boissons dans des cafés comme Starbucks (via Mashed) - plus d'argent qu'ils n'en avaient investi la même année. Ouais.

L'un des meilleurs moyens de réduire vos dépenses et de continuer à vivre la vita caffè est d'apprendre à faire du café comme un barista. De nos jours, les options pour un café de haute qualité, même à la maison, sont infinies. Bien sûr, préparer la tasse de thé parfaite nécessite un peu de connaissances et une attitude positive, mais une fois que vous aurez maîtrisé l'art d'un café au meilleur goût, vous ne reviendrez jamais à un brassage moche à la maison ou à des boissons de café coûteuses. Voici les secrets que vous devez connaître.

Peu importe comment vous le préparez, le café commence avec seulement deux ingrédients : des grains de café et de l'eau. La pureté et la température de votre eau détermineront en grande partie le goût de votre café. Dans les deux cas, l'eau froide l'emporte : plus l'eau est froide, plus elle contient d'oxygène (via Coffee Lover's Cup). La chaleur réduit la quantité d'oxygène dans l'eau, donc commencer avec de l'eau froide riche en oxygène permet à plus de molécules d'oxygène de survivre, même après l'ébullition. Ces molécules d'oxygène restantes donnent à votre tasse de thé du matin cette saveur fraîchement infusée.

L'eau froide contient également moins de contaminants que l'eau chaude du robinet (via Denver Water). Étant donné que les chaudières et les réservoirs d'eau chaude sont en métal, les systèmes de chauffage eux-mêmes peuvent s'éroder avec le temps, libérant des contaminants - y compris des métaux lourds comme le plomb - dans l'eau provenant des robinets chauds de votre maison. Et malheureusement, faire bouillir de l'eau chaude n'éliminera pas ces contaminants. Mettre de l'eau chaude dans certaines machines à café avec des pièces en plastique peut également endommager la machine, sans parler de donner à votre café un goût de plastique indésirable, note le Coffee Detective. Tenez-vous en à l'eau froide et vous définirez la bonne base pour le reste de votre infusion.

Du rôti de cannelle acide et citronné au rôti italien plus foncé que foncé, il y a un haricot pour tout le monde (via Tasting Table). Les grains de café se déclinent en quatre torréfactions générales : clair, moyen, moyen-foncé et foncé. Moins de grains transformés contiennent plus de terroir - le goût du sol dans lequel poussent les caféiers. Faites rôtir les grains plus longtemps et la saveur se transforme : les sucres caramélisent et le café devient moins acide et plus agréable au goût pour davantage de personnes dans le monde. Expérimentez avec différents rôtis pour trouver votre sweet spot.

Lors de la sélection des grains de café, vous pouvez également envisager d'acheter du commerce équitable. Selon Treehugger, les marques de café certifiées commerce équitable fonctionnent avec une plus grande transparence et utilisent la responsabilité de tiers pour garantir que le café est produit selon les meilleures pratiques agricoles, avec des conditions de travail sûres et une rémunération équitable, et qu'il a le moins d'impact sur l'environnement. Pour une torréfaction foncée et chocolatée, essayez le café biologique équitable d'Indonésie de Pure Origins. Envie d'un café plus léger avec une pointe de citronnelle et de riz sauvage ? Essayez les éléphants de Gorongosa, n'oubliez jamais le rôti léger du commerce direct. Au milieu, avec des notes de noix et de pomme au caramel, se trouve la torréfaction moyenne Nicaragua Miraflor de Grounds for Change.

Contrairement à votre eau de café, "le froid n'est pas recommandé pour préserver l'intégrité des grains", a déclaré l'entrepreneur de café Jeremy Lyman au Men's Journal. De nombreuses personnes qui achètent des grains de café à l'avance les conservent dans le congélateur de leur cuisine. Mais chaque fois que cette porte s'ouvre et se ferme, les grains décongèlent et recongèlent très légèrement, augmentant la quantité d'humidité qu'ils absorbent, ce qui finit par interférer avec le goût du grain lui-même. Par conséquent, les haricots congelés sont une cause fréquente d'une tasse de café au goût rassis.

La National Coffee Association USA avertit que les plus grands ennemis de votre tasse de café sont la lumière, l'humidité, l'air et la chaleur. Gardez la saveur maximale de vos haricots en les stockant à température ambiante dans le garde-manger (pas dans le réfrigérateur ou le congélateur). Tout d'abord, retirez-les de l'emballage du magasin, puis placez les grains dans un récipient sec, sombre et scellé. Éloignez vos grains des appareils qui chauffent et des fenêtres très exposées au soleil. La fraîcheur de la torréfaction commence à se dissiper immédiatement, donc acheter vos grains en plus petits lots - des fournitures d'une ou deux semaines à la fois - vous assure d'obtenir une tasse de qualité barista chaque matin.

Bien sûr, le café prémoulu est pratique - il suffit de le ramasser et de le préparer. Mais il y a plusieurs coûts à cette astuce pour gagner du temps. Les grains prémoulus exposent plus de surface à l'air, ce qui réduit la fraîcheur du café, et la mouture elle-même peut ne pas être de la bonne taille pour votre cafetière. Pour tirer le meilleur parti de votre java du matin, choisissez la mouture qui peut extraire le plus de saveur pour obtenir le meilleur café possible pour votre méthode d'infusion (via Grosche).

En général, plus l'eau reste longtemps en contact avec les grains moulus, plus la mouture doit être grossière. Votre presse française ou votre appareil d'infusion à froid nécessitera de gros grains grossièrement moulus. Les cafetières à verser fonctionnent mieux avec une mouture moyennement grossière. Pour les personnes possédant des cafetières goutte à goutte automatiques de base, des grains moyennement moulus de la taille de cristaux de sel offriront le meilleur goût. Faire un expresso ? Vous voudrez une mouture fine qui ressemble à du sucre entre vos doigts. L'espresso, en particulier, est sensible à la mouture, vous devrez donc peut-être expérimenter pour trouver la taille de mouture parfaite pour vous.

Cette tasse de café idéale vient du perfectionnement du "nombre d'or du café", selon Wizard of Coffee. Pour la plupart des rôtis, cela représente entre 15 et 18 parties d'eau pour 1 partie de café. N'oubliez pas : ces unités ne sont pas comparables au volume de liquide dans votre tasse de café. Parce que le marc de café est mesuré en poids, l'eau l'est aussi. En d'autres termes, vous ajouterez un gramme de café à n'importe où entre 15 et 18 grammes (et non des onces) d'eau.

C'est là qu'une balance intervient pour sauver la journée... ou du moins votre café du matin. Selina Ullrich, directrice du café chez East One Coffee Roasters, a déclaré à Yahoo! La vie qu'une petite balance de cuisine peut vous donner la précision dont vous avez besoin pour obtenir votre tasse de café parfaite. Ullrich déclare : "Les quantités que vous devrez mesurer seront petites, et la plus grande spécificité de cette unité de mesure vous aidera à vous assurer que vous obtenez la précision et la cohérence que vous désirez."

Expérimentez avec les deux côtés du nombre d'or pour voir ce qui fonctionne le mieux avec votre torréfaction, votre mouture et votre machine. Ullrich compare cet exercice à la pâtisserie, un autre domaine culinaire où les proportions d'ingrédients sont très importantes pour le goût et la texture. Lorsque vous prêtez attention à ces petits détails, ajoute Ullrich, "vous pouvez optimiser chaque café que vous essayez".

Si votre routine quotidienne de café ne suffit plus, il est temps d'explorer d'autres options de brassage. Il y a tellement plus à goûter que ce qui sort des machines goutte à goutte automatisées largement disponibles. Et toutes les options ne prennent pas une tonne d'espace de comptoir ou ne nécessitent pas de compétences particulières pour faire une tasse savoureuse. Prenez, par exemple, le JoGo Straw, un petit appareil astucieux pour faire du café pressé français en déplacement (via Mashed). Obtenez toute la richesse de votre rôti sans avoir à réserver le temps de faire bouillir et d'infuser chaque matin - pratique et délicieux.

Pour les personnes préoccupées par les déchets à usage unique dans les machines à café à dosettes et les filtres verseurs en tissu, le Bialetti Moka offre un café rapide, zéro déchet et de qualité café grâce à sa méthode d'infusion innovante. Contrairement à de nombreuses autres cafetières qui utilisent la gravité pour tirer l'eau à travers le marc, cette machine à expresso italienne emblématique utilise la pression pour pousser l'eau bouillante à travers le marc et dans la chambre en haut de la cafetière. Pour un expresso crémeux chaque matin, tout ce dont vous avez besoin est la bonne machine.

Ce goût amer et funky dans votre café ? Cela pourrait être un signal que vous devez nettoyer votre cafetière (via Better Homes and Gardens). Au fil du temps, une accumulation d'huiles provenant du café et de sédiments minéraux provenant de l'eau peut s'accumuler à l'intérieur de l'appareil, interrompant le débit de l'infusion et perturbant l'équilibre délicat d'une délicieuse tasse de café. Les cafetières sont également des lieux de reproduction notoires pour les germes. Une étude de NSF International a révélé que 50 % de tous les réservoirs d'eau des machines à café domestiques contenaient à la fois de la moisissure et de la levure. Non seulement ces organismes peuvent gâcher la saveur de votre java, mais ils peuvent aussi vous rendre malade.

Il est facile d'apprivoiser l'amertume indésirable et de rationaliser le processus d'infusion en nettoyant en profondeur votre machine à café. Vous n'avez pas besoin de nettoyants ou d'outils sophistiqués - juste de l'huile de coude, du savon à vaisselle, du vinaigre et de l'eau. Avec un nettoyage régulier, vous pouvez garder les germes à distance et vous assurer que votre tasse est la plus fraîche. Pour les buveurs quotidiens, un nettoyage mensuel suffira - ajustez en conséquence si vous n'appréciez le café qu'occasionnellement.

Beaucoup de choses dans la vie peuvent être recyclées pour le mieux, mais quand il s'agit du goût du café, le temps presse. C'est parce que l'oxydation affecte profondément le profil de saveur du café (via Full Coffee Roast). En fait, le café commence à perdre de sa saveur environ 30 minutes après l'infusion (via Bustle). Quatre heures plus tard, les huiles deviennent acides, donnant au vieux café son goût rassis et amer caractéristique. Et s'il est laissé sur le comptoir pendant 24 heures, le café a tendance à accumuler de la moisissure - à la fois une saveur et un danger pour la santé.

Tout aussi important, si vous buvez du café avec des produits laitiers, cette tasse a une durée de vie d'environ deux heures avant même de la réchauffer, ce qui pourrait ne pas tuer toutes les bactéries qui se sont accumulées pendant cette période. Cependant, si vous avez gardé votre café noir - et dans le réfrigérateur où les microbes en suspension dans l'air et autres contaminants environnementaux ont été tenus à l'écart de votre infusion - votre café d'un jour pourrait avoir une autre vie. Essayez de l'utiliser dans un tiramisu ou préparez-vous un café irlandais, où le café lui-même n'est pas la vedette du spectacle.

Il y a tellement plus que du sucre de table blanc pour sucrer votre café. Au lieu de cela, donnez à votre tasse de café une nouvelle dimension avec d'autres édulcorants courants en épicerie. La mélasse offre un profil de saveur sombre et terreuse, et le sirop d'érable ajoute sa propre profondeur (via Foods Guy). L'utilisation de miel non végétalien peut prendre un peu de temps pour s'y habituer (et a un nombre de calories plus élevé que le sucre), mais l'agave peut en fait aider à contrer l'amertume du café. Jouez pour voir quelles options – et quels montants – vous conviennent le mieux.

En ce qui concerne les options sans calories, de nombreuses personnes préfèrent la stévia parce qu'elle est d'origine végétale et non synthétique comme l'aspartame (selon WebMD), et parce qu'elle contient 100 à 300 fois plus de douceur par portion que le sucre - juste un peu va un long chemin. Mais la stévia peut avoir un goût métallique persistant, donc d'autres édulcorants naturels sans calorie comme Purecane, un dérivé végétalien de la canne à sucre, et le fruit du moine, fabriqué à partir du fruit Swingle chinois (par Food Insight), peuvent fournir la douceur que vous recherchez. Encore une fois, la quantité de chaque édulcorant nécessitera une certaine expérimentation - mais néanmoins de délicieuses tentatives.

Nous devons remercier les végétaliens pour l'explosion des options de lait à base de plantes désormais disponibles dans les rayons des supermarchés. De la cacahuète à l'orge (en passant par Golden Wing), il n'y a jamais eu autant de saveurs et de textures de lait végétal, dont certaines sont mieux adaptées que d'autres à vos besoins en café. Si vous ne prévoyez pas de chauffer, de cuire à la vapeur ou de faire mousser votre lait et que vous préférez juste une pincée de crème, la crème sans produits laitiers nutpods offre une excellente sensation en bouche, avec le goût sucré que vous attendez d'une crème laitière épaisse.

Si vous recherchez cette expérience de latte, vous devrez accorder un peu plus d'attention à votre lait non laitier. Certains sont spécialement formulés pour se comporter comme leurs homologues laitiers. Ces mélanges de barista ont une teneur en matières grasses plus élevée, ce qui leur permet de s'étirer et de mousser mieux que les autres types de lait végétal à faible teneur en matières grasses. Elmhurst 1925 propose des éditions pistache, avoine et amande ; et le mélange Barista de Hope and Sesame mousse non seulement magnifiquement, mais il est également fabriqué à partir de graines de sésame recyclées. Avec toutes ces options savoureuses à portée de main, même les omnivores peuvent être tentés d'opter pour un lait non laitier.

Végétalien ou non, l'un des meilleurs moyens d'améliorer votre café est de faire mousser votre lait. Lorsque vous prenez le temps de le faire, toute la texture de votre café sera transformée. C'est parce que la mousse crée des microbulles qui augmentent le volume du lait, le transformant en mousse épaisse - les baristas des cafés comptent sur cette texture pour créer leur art. Cela est vrai pour le lait végétalien et non végétalien : la mousse est là où elle se trouve.

Les mousseurs portatifs à piles sont des outils de café quotidiens peu coûteux et faciles à utiliser, mais vous n'en avez pas besoin pour faire des bulles. Si vous avez une cafetière à piston, vous pouvez la pomper pour faire mousser votre lait. Remplissez un bocal et secouez-le, fouettez-le dans un bol ou mixez-le dans un mélangeur - il n'y a pas de mauvaise façon de faire mousser. Le lait moussé peut également réduire l'amertume et avoir un goût encore plus sucré que le lait non gazéifié. Faites ce changement et transformez votre tasse quotidienne de bla à bam en quelques secondes seulement.

Pour améliorer vos compétences en matière de moka, vous devez laisser derrière vous le sirop de chocolat et creuser profondément dans les racines du moka pour une inspiration savoureuse. Le mot "moka" vient d'Al Moka, une ville portuaire du XVIIe siècle au Yémen connue pour ses grains de chocolat, mais la boisson que vous commandez aujourd'hui dans un café provient d'une boisson italienne appelée le bicerin (via Coffee or Die). Les baristas ont combiné du lait cuit à la vapeur, du chocolat chaud épais à l'italienne (et non du cacao aqueux à la Swiss Miss américaine) et de l'espresso pour faire ce que nous appelons maintenant un moka.

Pour faire du moka comme un pro, utilisez toujours du lait au lieu de l'eau ; il fournit la texture appropriée (via le restaurant Cafe Toscana). Aussi, n'abusez pas du chocolat. Votre objectif est de goûter le chocolat sans être submergé par sa douceur. Faites ressortir la saveur en ajoutant une pointe d'arôme de vanille. Félicitations ! Vous avez un moka. Pour encore plus de bonté moka, utilisez les pâtes à tartiner aux noisettes de Nutiva au lieu du chocolat chaud. Vous pouvez même transformer votre café en petit-déjeuner en ajoutant un paquet de super poudre de protéines de cacao de RDCL Superfoods, emballant votre café avec tout ce dont vous avez besoin pour commencer la journée, plus du chocolat. Complétez-le avec du cacao en poudre et vous vous donnerez un pourboire pour un travail bien fait.

Si les fans inconditionnels des lattes aux épices à la citrouille en sont une indication, le café et les épices forment une merveilleuse équipe. Ensemble, ils peuvent réchauffer votre café d'une manière qu'un micro-ondes ne peut pas. Nous connaissons tous la cannelle, la muscade et les clous de girofle, mais qu'en est-il des choix moins évidents comme l'anis étoilé, la cardamome ou même la lavande et le poivre de Cayenne ?

Bon Appetit suggère d'ajouter vos épices lorsque vous broyez vos grains, ou même lorsque vous infusez, pour obtenir le maximum de saveur sans que le grain ne se retrouve au fond de votre tasse. Vous n'avez pas non plus besoin de beaucoup d'épices. Utilisez environ ½ cuillère à café d'épices moulues pour six tasses de café. Si vous voulez un peu de texture sur le dessus, essayez Dona's Zero-Waste Spice Dust pour un saupoudrage délicieux.

L'épice la plus sous-utilisée dans la fabrication du café est peut-être le sel. Si les grains que vous avez achetés semblent un peu trop amers, l'ajout d'une pincée de sel pendant l'infusion peut réduire l'acidité et arrondir votre tasse de café. Cette pincée fonctionne très bien pour les infusions noires et épicées.

Admettons-le tous : tout le monde n'est pas du matin. Tout le tapage sur l'amélioration de votre café du matin sonne bien, mais dans la pratique, pour beaucoup, cela n'arrivera probablement jamais. Heureusement pour ces gens, le café parfait n'est qu'à une tasse d'eau chaude d'un café au lait instantané (via LA Weekly). Laissez derrière vous les mélanges de café au lait de marque d'épicerie et améliorez votre jeu de café avec le Coffee SuperLatte de Clevr Blends. Ce latte au lait d'avoine et aux superaliments se gonfle magnifiquement avec un mousseur à lait et a un goût si crémeux que même les amateurs de produits laitiers voudront l'ajouter à leur garde-manger. Le meilleur échantillonneur de café au lait de Copper Cow Coffee propose un café de style vietnamien en portion individuelle avec cinq saveurs alléchantes, dont la lavande et le churro. L'échantillonneur d'origine durable est livré avec des crèmes à lait concentré sucré individuelles, pour compléter votre café du matin parfait en moins de 90 secondes.

Les amateurs d'infusion froide adoreront les lattes au lait d'avoine de Pop & Bottle. Chacune des quatre saveurs de café a l'équilibre parfait entre les grains, le lait et l'édulcorant (végétaliens, prenez note : la vanille contient du collagène de poisson). Utilisez votre lait ou crème préféré avec la triade de concentrés Pop & Bottle - un café rapide, facile et avec des saveurs qui conviennent à tout le monde. Les nouveaux lattes végétaliens d'Intelligensia sont disponibles en deux saveurs, mais pour le prix, vous pouvez aussi bien acheter du café.

Canalisez votre enfant intérieur à la station de fro-yo en libre-service et déchaînez-vous avec les garnitures de café (via Coffee Affection). Mais ne vous contentez pas d'atteindre vos sirops de base à la vanille et au caramel. Développez votre palais avec des options plus aventureuses telles que le sirop de baklava algérien de Transcendence Coffee. Riche en notes de bourgeons de fleurs d'oranger et de miel, le sirop se marie parfaitement avec une torréfaction plus légère pour une tasse de café brillante, parfaitement sucrée et citronnée. Encore plus exotique est leur sirop de gulab jamun indien, apportant les saveurs de l'Orient, y compris la cardamome, le safran et les pétales de rose, à votre tasse de thé du matin. Et faites passer un café au caramel au niveau supérieur avec le chai caramel de Just Date. Fabriqué en faisant mijoter des dattes dans du lait de coco, les épices réchauffantes de ce sirop feront grésiller votre tasse, le tout sans sucres raffinés.

Vous voulez plus que de la saveur ? Essayez d'ajouter de la texture. Bien sûr, les pépites de chocolat, les éclats de cacao et les guimauves se marient parfaitement avec le moka, mais aucune règle ne dit que vous ne pouvez pas les ajouter à chaque tasse de café. Et aucune liste de garniture ne serait complète sans crème fouettée. Achetez votre crème fouettée végétalienne ou non végétalienne dans une boîte (via Cooking Light), ou mettez de l'huile de coude pour fouetter la vôtre. Jetez maintenant un coup d'œil à votre beau café du matin. La journée se sent déjà mieux, n'est-ce pas ?