Les meilleures solutions de stockage de couteaux pour garder vos lames plus affûtées, plus longtemps

Par Carrie Honaker et Tiffany Hopkins

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Quand il s'agit de la question du meilleur système de stockage de couteaux, les avis sont tranchants. Mais peu importe où vous mettez votre allégeance - bloc de couteaux d'équipe, barre magnétique ou configuration de tiroir - les experts s'accordent à dire que la règle la plus importante du stockage des couteaux ne concerne pas l'endroit où vous conservez vos couteaux de cuisine, mais la façon dont vous les préparez avant de les ranger. Pour garder vos couteaux en parfait état, ne les laissez pas traîner dans l'évier, en attendant d'être lavés après le dîner. Vous devez les nettoyer, les sécher et les ranger immédiatement après utilisation. "Ma famille trouve cela ennuyeux, mais c'est ma seule règle de cuisine", déclare Kaumudi Marathe, rédacteur en chef chez America's Test Kitchen. Ceci est important pour des raisons de sécurité, mais cela aide également à prévenir la rouille, les taches et la corrosion, oui, même sur les couteaux en acier inoxydable. La deuxième règle ? Gardez vos couteaux hors du lave-vaisselle, car cela pourrait endommager les lames ainsi que les manches.

Une fois vos couteaux lavés à la main et secs, vous pouvez les ranger de différentes façons pour garder vos lames plus affûtées, plus longtemps. La meilleure façon de ranger les couteaux dépend de l'espace dont vous disposez sur le plan de travail et dans les tiroirs, du nombre de couteaux que vous possédez réellement et de l'esthétique de votre cuisine préférée. Ci-dessous, nous avons rassemblé certaines de nos solutions de stockage de couteaux préférées, que vous souhaitiez les exposer ou les ranger.

Avantages : Les supports magnétiques muraux vous permettent de préserver l'espace du comptoir et des tiroirs, ce qui en fait l'option la plus économe en espace. Ils offrent également un bel affichage qui peut être idéalement situé près de votre zone de préparation, de sorte que vos couteaux soient toujours à portée de main.

Désavantages : Si vous n'êtes pas doux, l'impact de la lame sur la barre peut rayer vos couteaux (pas un problème fonctionnel, mais une horreur) ou même ébrécher ou casser un couteau délicat de style japonais. Vous devez également tenir compte des risques pour la sécurité, surtout si vous avez des enfants ou de petits animaux domestiques qui peuvent sauter sur le comptoir. Et parfois, lorsque l'aimant dans la barre est très puissant, il peut magnétiser les couteaux eux-mêmes, selon Mari Sugai de Korin Knives.

Recommandation : Il y a beaucoup de choix en matière de bandes magnétiques : acier inoxydable, bois, une combinaison des deux. Nous aimons particulièrement la barre à couteaux magnétique Zwilling 17,75". Elle peut stocker jusqu'à huit grands couteaux et constitue une présentation attrayante pour vos couverts.

Si vous recherchez un choix plus artisanal, la pince à couteau Peg and Awl Shou Sugi Ban est magnifiquement fabriquée à partir de bois récupéré, ce qui en fait une excellente option respectueuse de l'environnement. Il est fabriqué à l'aide de shou sugi ban, une technique japonaise dans laquelle le bois est brûlé pour lui donner une magnifique finition carbonisée et le protéger des éléments. Ce rack est disponible en deux longueurs - choisissez entre 15 pouces (qui peut contenir six couteaux) ou 18 pouces (qui peut en contenir huit).

Conseil de pro : Pour réduire l'impact et éviter les rayures lors de l'utilisation d'un support magnétique, fixez d'abord le dos de votre couteau, puis faites-le pivoter de 90° afin que la lame rencontre doucement le support au lieu de claquer. Faites l'inverse pour le détacher.

Avantages : Les blocs à couteaux offrent une bonne protection pour les bords de vos lames, ce qui les rend parfaits pour prolonger la longévité de vos couteaux. Évitez simplement de les enfoncer dans des emplacements qui ne correspondent pas.

Désavantages : Les blocs de bois peuvent occuper un espace de comptoir précieux et ils vous enferment souvent dans un certain nombre et type de couteaux, car les fentes sont généralement préfabriquées et conçues pour cet ensemble de couteaux dont vous n'avez pas besoin. Où vas-tu mettre ce couperet ? Ils peuvent également être difficiles à désinfecter, car l'humidité et les miettes peuvent se coincer dans les fentes. Ceci est important à noter si vous n'êtes pas diligent pour, ahem, nettoyer et sécher vos couteaux immédiatement après utilisation.

Recommandation : Nous aimons le bloc de rangement pour couteaux à 17 fentes Wüsthof car il est fabriqué avec du bois respectueux de l'environnement et résistant aux bactéries qui se décline dans une variété de nuances, notamment le bambou, le noyer, le cerisier et le noir. Il peut contenir jusqu'à 17 couteaux et possède des pieds antidérapants qui protègent à la fois votre bloc et votre plan de travail.

Pour le cuisinier à la maison qui ne veut pas s'engager dans des fentes préfabriquées, essayez un bloc de couteaux universel, comme celui-ci de kitchenDAO, qui peut stocker essentiellement n'importe quel couteau avec une lame de moins de 8,6 pouces et est également livré avec une fente pour les ciseaux de cuisine.

Conseil de pro : Si vous utilisez un bloc de couteaux, l'écrivain culinaire Tara Austen Weaver suggère de ranger vos couteaux dans les fentes, ce qui empêche la lame de reposer sur son bord ou d'entrer en contact avec le bloc lorsque vous le faites glisser vers l'intérieur ou vers l'extérieur. C'est un conseil qu'elle a appris de sa grand-mère sino-indonésienne. "J'adore cuisiner chez elle, tout se coupe comme du beurre parce que les couteaux sont si tranchants", dit Weaver.

Avantages: Les porte-couteaux magnétiques vous offrent la facilité des bandes magnétiques sans avoir besoin d'espace mural, et ils ont une empreinte plus petite que les blocs de couteaux.

Désavantages : Les porte-couteaux magnétiques partagent certains des avantages des bandes magnétiques et des blocs de couteaux, mais ils partagent également certains des inconvénients, notamment le besoin d'espace de comptoir. Et comme les lames de vos couteaux ne sont pas couvertes, elles peuvent présenter des risques pour la sécurité si vous avez de petites mains curieuses dans votre cuisine.

Recommandations : La rédactrice culinaire Amanda Castleman adore le bloc à couteaux magnétique Böker car il a toute la facilité et l'hygiène d'une bande, mais il est plus beau. "C'est encore plus beau IRL et suscite beaucoup d'attention. De plus, [contrairement à une bande de couteau] vous pouvez le déplacer sans gâcher l'infrastructure de votre cuisine." Retrouvez-le en trois couleurs différentes.

Si vous recherchez une option super élégante qui ne prendra pas beaucoup de place sur le comptoir, ce porte-couteau compact de Material est fait pour vous. Il est disponible en noyer et noir minuit et peut contenir jusqu'à huit couteaux en utilisant les deux côtés. "J'aime vraiment l'ambiance moderne du milieu du siècle, ses lignes épurées et son aspect cool dans ma cuisine", déclare Kwame Onwuachi, chef lauréat du prix James Beard.

Photo par Alex Lau

Avantages: Il s'agit d'un choix discret qui est plus sûr qu'une bande magnétique et peut accueillir une collection de couteaux personnalisée.

Désavantages : Il te faut un tiroir vide ! Et les inserts peuvent être difficiles à nettoyer, selon le matériau.

Recommandation : Ce plateau de rangement pour quai à couteaux est une excellente option de rangement dans les tiroirs car il n'a pas de fentes désignées, ce qui signifie que vous pouvez l'utiliser pour n'importe quel ensemble de couteaux que vous voulez, que ce soit votre couteau à steak, votre couteau à pain ou votre couteau à éplucher. La boîte doublée de liège protège les lames et offre un rembourrage serré pour garder vos couteaux en sécurité. Les inserts en liège sont l'option abordable préférée du chef Jet Tila : "Vous pouvez en fait y mettre beaucoup de couteaux lorsque vous commencez à construire une collection."

Les plateaux de rangement en bois massif sont plus faciles à nettoyer et, pour certains, plus attrayants. Karen Tedesco, auteur du livre de cuisine Family Style, recommande le plateau à couteaux Wüsthof 14-Slot In-Drawer, si vous avez un tiroir qui peut l'accueillir. "Un organiseur de couteaux dans un tiroir s'adapte mieux et est beaucoup plus ordonné" par rapport aux supports magnétiques, explique Tedesco.

Avantages : Abordables et légères, les gaines vous permettent d'emporter vos couteaux partout. Même s'ils ne sont pas votre principale solution de stockage de couteaux, ils constituent une excellente option temporaire pour les week-ends dans des Airbnbs sous-équipés.

Désavantages : Il peut être ennuyeux d'avoir un tas de couteaux en vrac dans un tiroir, et encore plus ennuyeux de déballer et réemballer vos couteaux à chaque fois que vous les utilisez. Il y a aussi le risque que l'humidité reste piégée dans la gaine, ce qui peut provoquer de la corrosion et de la rouille. Pour éviter cela - nous le répétons, tant pis - assurez-vous toujours que votre couteau est propre et sec avant de le ranger.

Recommandation : Pour les petits budgets, Noble Home & Chef fabrique d'excellentes housses de protection. Leurs protège-lames universels en 2 pièces sont doublés de feutre et fabriqués en plastique durable sans BPA.

Si vous êtes intéressé par une gaine artisanale, Knifeware propose une sélection de protège-lames en bois artisanaux ; ces sayas japonais sont conçus pour s'adapter aux gyuto (couteaux de chef de style japonais) et sont livrés avec une petite boucle de cuir attachée afin que vous puissiez les garder suspendus près de votre zone de préparation. Ce sont les favoris de Rachael Narins, propriétaire de Chicks With Knives à Los Angeles, qui préfère l'érable pour sa force et sa beauté. Leur prix varie de 27 $ à 38 $ par gaine.

Vous disposez maintenant des informations de pointe sur tout ce qui concerne le rangement des couteaux pour faire un choix éclairé pour votre maison. Mais rappelez-vous, quelle que soit la méthode que vous choisissez, propre et sec est le nom du jeu.