Les informations sur la santé augmentent les inconvénients des grains entiers

Mais l'effet de fournir des informations est relativement faible, montre une étude de l'Université de Bonn

Université de Bonn

Les produits à grains entiers sont sains, mais pas particulièrement populaires. Cependant, fournir des informations sur leurs avantages peut changer cela, au moins un peu. Ceci est démontré par une étude récente menée par l'Université de Bonn, impliquant plus de 300 personnes âgées de 18 à 39 ans. Mais malgré la réception quotidienne d'informations pertinentes pendant deux semaines, l'effet a été relativement faible. Les chercheurs pensent donc que l'éducation à elle seule a peu de chances d'atteindre les niveaux de consommation recommandés. L'étude a maintenant été publiée dans la revue "Appetite".

Les grains entiers sont des grains dont le son n'est pas retiré lors de la transformation. Celui-ci contient des niveaux particulièrement élevés de fibres, d'huiles de haute qualité, de vitamines et de minéraux. Les produits à grains entiers sont donc sains : ils rassasient plus et plus longtemps, renforcent le système immunitaire et réduisent les risques de diabète et d'hypertension artérielle.

Néanmoins, ils survivent dans l'ombre dans les rayons des supermarchés. L'une des principales raisons est leur goût : "Beaucoup de gens disent dans les enquêtes qu'ils ne trouvent pas les aliments à grains entiers aussi savoureux que les produits conventionnels", explique le Dr Nina Weingarten de l'Institute for Food and Resource Economics (ILR) à l'Université de Bonn. Cependant, il peut aussi y avoir d'autres raisons : "Par exemple, l'effet bénéfique sur la santé des produits est souvent sous-estimé", explique le psychologue. "De plus, les consommateurs ne savent souvent pas comment incorporer des grains entiers dans leur alimentation quotidienne - peut-être parce qu'ils manquent de recettes."

Les recettes ne contribuent pas à rendre les grains entiers plus populaires

Mais est-ce que le fait de combler ces lacunes en matière d'information modifie le comportement des consommateurs ? Les chercheurs Dr. Nina Weingarten et Prof. Dr. Monika Hartmann ont étudié cette question. En collaboration avec un institut d'études de marché, ils ont recruté plus de 330 femmes et hommes âgés de 18 à 39 ans pour une étude en ligne à long terme. Les participants ont été divisés en quatre groupes. L'un d'eux recevait chaque jour un e-mail contenant des informations sur la santé. Exemple : "La consommation quotidienne de grains entiers réduit le risque d'AVC."

Un deuxième groupe, en revanche, a reçu des suggestions de recettes quotidiennes. Le troisième groupe a reçu les deux - des informations sur les avantages pour la santé des grains entiers et des idées pour incorporer la nourriture dans leur alimentation. Le groupe quatre a servi de témoin; ses membres trouvaient chaque matin dans leur boîte de réception un message contenant des informations sur les fruits et légumes de saison. Dans l'ensemble, cette partie de l'étude s'est déroulée sur une période de quatorze jours. "Immédiatement après, nous avons examiné comment les attitudes et le comportement des consommateurs avaient changé par rapport au début de l'expérience", explique Weingarten. "Entre autres choses, on leur a demandé d'indiquer ce qu'ils pensaient des aliments à grains entiers et à quelle fréquence ils avaient consommé de tels produits au cours des deux dernières semaines." Quatre semaines plus tard, on leur a de nouveau posé les mêmes questions.

L'analyse des données a montré que les suggestions de recettes à elles seules n'avaient aucun effet : les femmes et les hommes du groupe deux n'ont pas signalé de changement significatif d'attitude envers les produits à grains entiers. Leur comportement de consommation n'a pas changé non plus. La situation était différente pour les consommateurs qui avaient reçu des informations sur la santé : ils accordaient désormais aux aliments à grains entiers de bien meilleures notes. De plus, les produits correspondants apparaissent désormais un peu plus souvent dans leurs assiettes. Mais cet effet n'a été détectable que quatre semaines après la fin de l'étude.

La fourniture d'informations fonctionne - mais seulement un peu

La fourniture d'informations a donc un effet. La partie qui donne à réfléchir de ce message, cependant, est la suivante : ce n'est pas particulièrement important. Cela se voit, par exemple, dans la fréquence de consommation de céréales complètes, qui devait être indiquée sur une échelle de 1 (pas une fois au cours des 14 derniers jours) à 7 (11 à 14 fois). Dans le groupe d'information sur la santé, le score moyen est passé de 2,84 avant le début de l'expérience à 3,04 quatre semaines après sa fin.

Weingarten et Hartmann pensent donc qu'il est peu probable que l'information seule puisse augmenter la consommation de grains entiers au niveau qui serait recommandé. "D'autres mesures doivent être introduites en plus - par exemple, qu'une plus grande attention soit attirée sur les produits dans les supermarchés, ou que les fabricants développent de nouvelles recettes pour les rendre plus appétissants", déclare Weingarten. "Les restaurants ou les chaînes de restauration rapide pourraient également proposer et promouvoir davantage de plats à base de grains entiers, comme des pizzas à croûte de grains entiers ou des pains à burger à base de farine de grains entiers."

Publication : Nina Weingarten et Monika Hartmann : Cinquante nuances de céréales – Augmenter la consommation de céréales complètes grâce à des messages quotidiens ; Appétit; DOI : https://doi.org/10.1016/j.appet.2023.106608

Contact média :

Nina WeingartenPsychologue de la santé et socialeChaire d'études de marché dans l'industrie agricole et alimentaireInstitut d'économie de l'alimentation et des ressources (ILR)Université de BonnTél. +49 228 733580 E-mail : [email protected]

Appétit

10.1016/j.appet.2023.106608

Enquête

Personnes

Cinquante nuances de grains – Augmenter la consommation de grains entiers grâce à des messages quotidiens

22-mai-2023

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