Le pain au levain est-il sain ? Une diététicienne de haut niveau livre son verdict

Et si cela peut *vraiment* aider à soulager les ballonnements

Si vous vous êtes déjà demandé : « est-ce que le levain est sain ? vous n'êtes certainement pas seul.

N'étant plus confiné aux petits déjeuners hipsters, le pain au levain est fermement intégré dans les cafés, les menus des restaurants et les rayons des supermarchés à travers le pays.

Que vous soyez un amateur de brunch, un mordu de café ou simplement quelqu'un qui aime égayer votre toast du matin de temps en temps, à un moment donné, vous avez probablement opté pour le pain au levain.

Avec une mastication et un goût distinctifs, et la possibilité d'ajouter une large gamme de garnitures amusantes et fraîches (on ne peut pas dire non à une épaisse couche de purée d'avocat…), le levain peut constituer la base d'un savoureux petit-déjeuner, déjeuner ou collation en milieu d'après-midi.

Vous pourriez être tenté de supposer que le levain a trouvé ses marques en 2020, lorsque beaucoup d'entre nous se sont tournés vers la fabrication de nos propres levains pour remédier à l'ennui du confinement. À vrai dire, cependant, la popularité du levain est en hausse depuis un certain temps maintenant, des études montrant que sa valeur marchande mondiale est passée de 298,7 millions de dollars à 2,4 milliards de dollars en 2018.

Fondamentalement, la popularité du levain vient en partie de sa perception comme une option de pain plus saine. Le pain est souvent diabolisé comme une option absolument interdite lorsque vous essayez de manger sainement. Mais, pour être honnête, il existe de nombreux pains à la fois savoureux et nutritifs.

Traditionnellement, le levain n'utilise que trois ingrédients : la farine, l'eau et le sel. En tant que tel, il est particulièrement attrayant pour ceux qui recherchent du pain qui n'est pas chargé d'ingrédients artificiels supplémentaires.

Non seulement cela, mais le levain est à fermentation lente, un processus qui décompose le gluten et le rend plus facile à digérer. Sans surprise, pour ceux qui cherchent à faire des choix plus sains et plus faciles pour le corps, le levain est populaire.

Si vous avez encore du mal à vous libérer de l'idée que les glucides = mauvais (ce n'est pas vrai, en passant), nous avons rassemblé une partie de la science autour du pain au levain pour rendre son effet sur votre corps un peu plus facile à comprendre.

Le premier point de départ pour comparer le levain au pain ordinaire est les avantages potentiels pour la santé qui accompagnent ses méthodes de préparation.

Le processus de fermentation impliqué dans la fabrication du levain est ce qui le distingue de beaucoup d'autres types de pain - c'est aussi quelque chose qui apporte des avantages supplémentaires pour la santé.

Des études ont montré que la fermentation d'aliments d'origine végétale, dont le pain au levain, permet l'enrichissement en B12 et améliore la digestibilité des protéines in vitro.

De plus, certaines des souches de bactéries lactiques qui constituent la base du levain sont des probiotiques, qui ont le potentiel d'améliorer la santé gastro-intestinale.

Et le levain n'en est pas moins savoureux car il est plus sain, la fermentation produisant également des acides aminés qui ajoutent un goût supplémentaire, malgré la diminution de la teneur en sel du pain lui-même - idéal !

Diététicienne - et spécialiste de la santé intestinale - Laura Tilt propose sa prise.

«Au Royaume-Uni, la farine blanche est enrichie de calcium, de fer, de vitamines B1 et B3, de sorte que le levain blanc en est une source, ainsi que des glucides – et tous ces nutriments font partie d'une alimentation saine.

"Cependant, le levain blanc contient moins de fibres que les variétés de blé entier… Si vous choisissez du levain blanc, essayez de faire en sorte que les féculents de vos autres repas soient complets", ajoute-t-elle.

Le pain au levain a certains avantages pour la santé, mais certains types de levain sont meilleurs que d'autres.

Le levain fait avec de la farine de blé entier est généralement plus sain que celui fait avec de la farine blanche, en particulier de la farine blanche raffinée.

S'il est fabriqué à partir de grains entiers, votre pain sera plus riche en fibres et en nutriments supplémentaires, en particulier par rapport au pain blanc, qui peut souvent être trop transformé ou utiliser des ingrédients artificiels supplémentaires.

Si vous n'êtes pas sûr du type de levain que vous avez acheté dans les rayons du supermarché, jetez un coup d'œil aux ingrédients répertoriés - recherchez 100 % de blé entier ou de grains entiers et évitez trop d'additifs artificiels excessifs comme les émulsifiants ou les conservateurs.

Laura nous donne ici quelques rappels utiles.

"Tous les aliments peuvent faire partie d'un régime amaigrissant - c'est une question d'équilibre et de taille des portions. Si votre objectif est de perdre du poids, il est utile de choisir des aliments riches en nutriments (c'est-à-dire qu'ils contiennent beaucoup de nutriments en proportion de l'énergie / des calories qu'ils fournissent). Vous pouvez donc choisir du levain complet ou le servir avec quelque chose de nutritif comme des œufs ou du beurre de noix et des fruits.

Non seulement cela, mais le fait que le pain au levain est plus riche en fibres que certains autres types de pain le distingue des liens potentiels avec la perte de poids. Des niveaux élevés de fibres dans les régimes alimentaires ont été liés à la perte de poids, les aliments riches en fibres vous aidant généralement à vous sentir rassasié plus longtemps.

Bien sûr, manger du pain au levain seul ne fera pas perdre de poids. Mais, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, il a le potentiel de vous fournir certains nutriments importants qui peuvent finalement contribuer à la perte de poids.

Il est important de se rappeler si vous cherchez à faire des choix plus sains, c'est que ce que vous garnissez de votre levain est important. Si vous cherchez à créer une option de petit-déjeuner sain au levain, par exemple, vous pouvez éviter la pâte à tartiner au chocolat et opter pour un beurre de noix à la place.

Directement de la bouche de l'expert : « Le levain est riche en glucides qui devraient représenter environ 50 % de notre apport énergétique quotidien, il n'y a donc aucun problème à manger du levain tous les jours - c'est délicieux et je le fais souvent ! Rappelez-vous cependant que pour obtenir tous les nutriments dont nous avons besoin pour rester en bonne santé, il est utile de manger une grande variété de féculents différents.

"Notre microbiome intestinal bénéficie également de la consommation d'une variété de céréales et d'aliments végétaux, donc si le levain est un favori, essayez différentes garnitures (beurre de cacahuète, tahini et banane, ricotta et fraises) ou différentes variétés de levain - un seigle et du blé ou une variété à graines pour bénéficier des différents nutriments que ces aliments fournissent. "

Bonne nouvelle pour les super-fans de levain !

Le processus de fermentation utilisé pour faire du pain au levain peut signifier qu'il est un peu plus facile à digérer pour ceux qui ont habituellement des difficultés. Les bactéries lactiques présentes dans le levain produisent une enzyme appelée phytase, qui se décompose et "prédigère" l'acide phytique - censé contribuer aux ballonnements et aux flatulences - pendant la fermentation, ce qui facilite la digestion plus tard.

En fait, une étude menée auprès de patients atteints du SII a révélé que le pain au levain était moins susceptible d'entraîner des problèmes de digestion, des gaz et des ballonnements que le pain non fermenté et non au levain.

Laura explique qu'il existe également des recherches montrant que le vrai levain est digéré plus lentement que le pain blanc ordinaire, ce qui peut aider à équilibrer la glycémie et les niveaux d'énergie. Les niveaux de FODMAP (glucides à chaîne courte qui peuvent déclencher des symptômes intestinaux chez les personnes atteintes du SCI) sont également plus faibles dans les pains fabriqués à l'aide d'une fermentation traditionnelle au levain, de sorte que le levain peut être moins susceptible de déclencher des ballonnements.

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