Lily Bell's catering, food truck mélange de la nourriture jamaïcaine et du sud

Après s'être remise d'un anévrisme cérébral en 2008, le médecin de Shawn "Mme Shea" Jackson lui a prescrit des vacances. Elle s'est rendue en Jamaïque et est rapidement tombée amoureuse de la nourriture. Elle est revenue maintes et maintes fois, apprenant des recettes à chaque fois.

Ces plats et ces influences caribéennes vont de pair avec la cuisine maison du Sud qu'elle a apprise de sa mère et de sa grand-mère.

Aujourd'hui, les saveurs des racines et des voyages de la native de Milwaukee pimentent sa cuisine, constituant l'essentiel de son menu au Lily Bell's IS Fine Dining.

Elle est connue pour son gâteau au miel du Tennessee et son gâteau au caramel autant que pour ses lasagnes ou son poulet frit. Elle prépare également du conque, de l'alligator, du gombo, du chou vert, du macaroni au fromage de poulet Buffalo, des salades grecques et son préféré, Cocolily.

Jackson, qui s'occupe également de restauration et d'événements privés, travaille à The Neighborhood Kitchen, 8103 W. Tower Ave., proposant des livraisons, des plats à emporter et des préparations de repas de 11 h à 19 h du mercredi au vendredi. Son camion de nourriture sera à divers endroits tout au long de l'année. Plus tard cette année, Jackson et Lily Bells IS Fine Dining auront un espace au Granville Connection, 8633 W. Brown Deer Road. Actuellement, il est sur la bonne voie pour ouvrir en août. Pour les menus et les emplacements des food trucks, rendez-vous sur lilybellsisfinedining.com. Pour commander composez le (414) 459-1376.

Le nom légal complet est IS Fine Dining Cuisine LLC de Lily Bell. Je ne savais pas quand j'ai fait ça, que c'était la pire chose à faire d'avoir un nom aussi long. Maintenant, je l'appelle le Fine Dining de Lily Bell. Lillian est ma mère. Bells était ma grand-mère, Annie Bell Jones…

Ma mère était du Mississippi. Une grande partie de mon enfance, j'y ai voyagé et passé l'été avec ma grand-mère. Nous voyagions dans le sud chaque année et restions tout l'été. J'ai beaucoup appris de ma tante Ruth, une très bonne cuisinière et infirmière. J'ai beaucoup appris de ma cuisine traditionnelle du Sud grâce à maman, Ruth et ma mère. Vous vous levez le matin, vous n'avez pas que du gruau et des œufs, il vous faut du steak, du jambon, des petits pains à la levure maison ! Les petits pains à la levure et le riz (au menu), je les ai reçus de ma grand-mère. J'ai aussi appris ses queues de bœuf et ses choux de Bruxelles. Ses choux de Bruxelles étaient si bons, mais je caramélise les miens.

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J'ai pris ma retraite d'une carrière chez AT&T pour faire ça. Créer cette entreprise, c'était ma liste de choses à faire. Je veux avoir un restaurant pour personnes handicapées. C'est mon objectif principal. … Quand j'ai pris ma retraite, c'était en décembre. Je me suis cassé la jambe et le genou en avril. C'était horrible. Me voilà dans cette cuisine dans mon fauteuil roulant roulant toujours en train de cuisiner. La lutte était réelle…

J'ai acheté mon food truck en 2019. Je l'ai trouvé sur Facebook, je l'ai acheté et en juillet, je l'avais fait fonctionner. Mon mari a fini par avoir un cancer et il avait du mal à le transporter, alors j'ai acheté un camion que je peux conduire. C'est ce que j'utilise maintenant.

Je suis né et j'ai grandi ici. … Ma mère m'a appris à cuisiner un gâteau au caramel et un pudding à la banane. Elle m'a appris tout ce que je sais, mais j'y ai mis ma propre touche donc c'est un peu différent du sien. Elle est décédée en 2012. En 2009, elle est retournée dans le Sud, je l'appelais et lui posais des questions pendant que je cuisinais. Maintenant, je ne peux pas l'appeler, mais je lui parle pendant que je cuisine. "Tu penses que c'est bien ?"

J'ai voyagé. C'est comme ça que j'ai eu mes influences. Ma nourriture caribéenne, je l'ai apprise de la Jamaïque. … J'y voyageais au moins trois ou quatre fois par an pendant un certain temps.

En 2008, j'ai eu un anévrisme cérébral. Une fois que j'ai été mieux, mon médecin m'a prescrit des vacances. Nous sommes allés en Jamaïque. Je me suis remis en ordre. C'était un processus de guérison. Je ne pouvais pas manger. Je ne pouvais pas me laver le visage. Je guérissais. J'ai commencé à y retourner tous les trois mois. J'étais un gâchis. J'avais des agrafes dans le visage et en Jamaïque, personne ne s'en souciait. Ils m'ont aidé et m'ont montré comment faire du poulpe, des beignets de conque, du saumon.

C'est si simple. Ma nourriture est un goût d'amour dans chaque bouchée. Je dois l'aimer, l'aimer, c'est vraiment très bon avant de le servir. J'assaisonne tout. Pas seulement du sel et du poivre. C'est l'ail, les piments, lui donnent du goût. J'utilise beaucoup de vin et d'amaretto dans mes plats. Ma nourriture n'est pas fade.

Poulet frit. J'ai presque brûlé la maison ! Maman cuisinait tout le temps après avoir quitté le travail. Je suis à la maison pendant les vacances d'été, et je voulais la surprendre.

Je fais celle avec des gaufrettes Nilla, mais aussi mon pudding à la banane la version scratch avec la crème et le sucre. J'ajoute des fraises, du caramel, du chocolat, des noix de pécan et de l'ananas. C'est ce qu'on appelle le délice de pudding à la banane.

Cocolily. C'est de la noix de coco et de l'ananas frais et du scotch bonnet et de l'amaretto, un curry à la noix de coco. C'est un beau plat et vous le servez avec du fufu ou du riz, on l'appelle parfois « délabré ». Il est également végétalien. La plupart des végétaliens l'adorent. Vous pouvez ajouter du poulet, du saumon, du steak, du vivaneau rouge. C'est un beau plat. Quand j'ai fait mon restaurant pop, je le servais dans un ananas et l'appelais le bol de poulet à l'ananas Cocolily.

Les gens ont besoin de savoir ce qu'est Lily Bell et comment je remets la tradition au goût du jour. Mon poulet frit n'est pas seulement du poulet frit, c'est du babeurre et de la sauce piquante, et il est mariné et la saveur est profonde. Vous ne goûtez pas seulement l'assaisonnement sur la pâte, vous le goûtez sur la viande…

De plus, je n'utilise pas de sel ordinaire. J'utilise du sel rose de l'Himalaya. J'ai de la nourriture épicée, mais ce n'est pas tout épicé.

Tout d'abord, je fais des filets d'alligator. Je fais frire mon alligator comme je fais frire mon poulet frit. J'utilise beaucoup d'assaisonnements cajuns, mais je les bats comme du poulet frit pané. Je le sers avec une sauce barbecue.

J'ai une saucisse d'alligator. Je le fais mariner dans du vin rouge et des assaisonnements cajuns, je le grille, puis je le fais sauter avec des oignons et des poivrons et je le mets sur un petit pain avec ma mayo spéciale. J'utilise Duke's, mais le reste est un secret. Il est servi avec des macaronis et fromage de buffle.

Ma mère faisait des quatre-quarts au beurre et mettait du caramel maison à partir de zéro. C'est comme ça que je fais le mien.

Je vends mes gâteaux à la tranche et des gâteaux entiers. Pour mon camion de nourriture, il est généralement tranché. Les gens aiment le gâteau au caramel, mais celui qu'ils aiment vraiment, c'est le gâteau au miel du Tennessee. Je les expédie aussi. J'ai fait voyager des gens de l'Illinois pour ceux-là. Ils adorent le glaçage au rhum épicé sur le dessus. J'ai créé celui-là avec ma fille. Ma mère n'avait rien à voir avec celui-là.

Août est l'ouverture prévue pour Granville Connect, 8500 W. Brown Deer. J'aurai mon propre espace et il y aura, je pense, cinq fournisseurs différents. C'est l'ancien bâtiment Target.

Entre mon food truck et la cuisine il y a deux menus différents. La cuisine a un grand menu de choix. Le camion de nourriture que je garde habituellement simple avec des nachos jerk, des sandwichs au poulet épicés, des ailes, du riz, du Cocolily, un gâteau au miel du Tennessee, un gâteau au caramel et mon célèbre thé sucré à la mangue.

Cette année, pour le camion, je réserve assez rapidement et je fais beaucoup d'événements. … Je serai près du 85e et de Brown Deer à TruCannaBliss, c'est là que je suis habituellement garé quand je n'ai pas d'événements le week-end. Je serai au Fondy Market les samedis de 9h à 14h et au Washington Park les mercredis concerts d'été pour les événements jazz (18h à 20h les mercredis du 13 juillet au 31 août)

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